The Star Also Rises: 萬丹（一）：紅豆餅

萬丹（一）：紅豆餅

2021/09/13

說明：

屏東是台灣的農業大縣，除水稻外，紅豆是主要的經濟作物 [1]。50 年代開始，屏東開始種植台灣原生種紅豆 [2]，後續又開發出 5、8、9、10 號 [3]. [4]。紅豆餅以萬丹紅豆餅（黃）評價最高 [5]。

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https://pixabay.com/zh/photos/cookies-macarons-sweetness-dessert-4053771/

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D

備註：法國馬卡龍，台灣紅豆餅。

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一、水稻、紅豆

「地形主要以平原為主，肥沃的土壤和豐沛的地下水源，使本鄉成為屏東縣境內的農產之鄉，像是水稻、紅豆、毛豆、苦瓜、絲瓜等，都是萬丹鄉農特產品的最大宗，廣闊肥沃的平原，翠綠的農作物覆蓋著美麗的大地，藍天綠野構成本鄉優雅純樸的景緻。」[1]。

二、台灣原生種

「屏東縣種植紅豆始於民國 50 年代，當時所播種的紅豆是台灣原生種，種子為來自嘉義阿里山的再來種紅豆，萬丹鄉民正式田間試種成功，不到三年，紅豆成為萬丹地區二期稻作後之裡作主要經濟作物，由花麗豆、十石(黃豆)、地瓜改種紅豆；因產量高、品質優，適於糕餅內餡，商機大，加上蓬萊米取代在來米，生長日數縮短，裡作期間長，更加適合種植紅豆。」[2]。

三、高雄 5 號、高雄 8、9 號

「高雄改良場為了使紅豆豆夾成熟整齊，豆葉要收成時能掉光以利機械採收，甚至改良顆粒大一點的紅豆，就由任職改良場的徐錦泉自日本引進顆粒較大的紅豆，和本土的原生種交配，變成高雄 5 號的紅豆，徐先生退休後就由興安村人陳萬得（民國 17 年次），義務自日本引進優質紅豆供改良場雜交之用，遂培育出高雄 8 號、9 號的新品種，也就是當下紅豆的主力品種。」[3]。

四、高雄 10 號

「紅豆屬秋冬作物，一般 9 月底進行定植，直到 2 月初收成後，可接續種植 1 期與 2 期稻作，但陳安茂寧願捨棄 2 期稻的收成，種植綠肥作物──田菁，休耕養地3個月之久。田菁的根系富含氮素，能增加土壤的氮肥與有機質。」[4]。

「陳安茂的自家紅豆有一個響亮名稱──久盛「鮮」紅豆，是少見的紅玉(高雄 10 號)品種，其豆子大、種皮薄、無豆澀味，最重要的是它活性高。相對地，煮熟速度快，且半年內豆子毋須泡水直接烹煮即可。」[4]。

五、萬丹紅豆餅

第一家：「老李」紅豆餅。

第二家：「萬丹市場」(陳) 紅豆餅。

第三家：「萬丹紅豆餅」（黃）。

第四家：新開張的「采風社」。

以上是 2011 年的資訊，不過在 2021 年這四家紅豆餅都還正常營業，訊息應略有更新。其中最受眾人推薦的是第三家「萬丹紅豆餅」（黃）。「萬丹出名的除了紅豆餅，其實還有另外二樣，一是阿國臭豆腐，一是王品現宰羊肉。」[5]。

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References

[1] 屏東縣萬丹鄉農會 -- 本會簡介